羊腿切块(3-4cm为宜)，放入锅中;再加入切大块的萝卜(只是用来去膻味，这步完了就丢弃)，加入冷水，没过羊肉和萝卜;大火煮沸(所谓焯水)。

(资料图片仅供参考)

将煮过的羊肉清洗干净(锅也洗干净)，再放回锅中。然后加入料酒，酱油，糖，大料，www.nfysw.com橙皮，辣椒，葱(打结)，姜片(切大片，太小炖的时候会烂)。再加入清水，没过羊肉，大火煮开，转小火炖3-4小时。(高压锅40分钟就够)

然后冷却，自然凝结成冻~

2、做法二

把羊肉切成适合的大小，并过开水焯一下捞出备用。

油入锅烧热，放入生姜，大蒜，辣椒，香叶，茴香等，炒出香味。

羊肉入锅翻炒，大概5分钟左右，炒出羊肉里面的油脂，放入萝卜继续翻炒，然后放入冰糖。

放入生抽，料酒，稍微煮一下，备高压锅。。。

将羊肉倒入高压锅，注意不要烧到高压锅吱吱响，不然羊肉会烧融化掉，一来不漂亮，二来羊肉太烂了的话无法装盘，只要高压锅稍微冒蒸气就可以了。

香香嫩嫩的冻羊肉放一晚上就全部结冻了，超级美味。。。。

早上起床，冻羊肉结冻完成。。。

3、做法三

葱去根，洗净，切段;

鲜姜洗净，切片，备用;

羊肉洗净切成小方块;

羊肉放入锅内加适量水，置炉上用旺火烧煮开后，离火，捞出;

倒掉原汤，洗净锅，再把羊肉放入锅中，加适量水，用旺火煮开10分钟;

改用文火，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等;

羊肉煮烂，汤汁较少时停火，葱段、姜捞出， 拌入淀粉搅匀开;

将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中，冷却后即凝结成皮冻;

用刀改成长方薄块即可。

4、做法四

首先清洗经过了长途运输的冷冻羊肉，然后放在室内，让冷冻羊肉在室温下慢慢的化冻，切忌用热水淋或用小火烤冷冻羊肉，这些都会直接的影响羊肉的品质。

然后等到羊肉化冻的差不多，这时可以将粗略加工过的冷冻羊肉放入水中浸泡，然后取出羊肉将其多余水分控出。

在锅中加入羊肉或羊排500克，生姜10克，当归5克，大葱，姜、酒，醋，盐，糖，鸡精，胡椒粉.羊肉过水焯一下，放砂锅里。

加入生姜，大葱，当归，料酒，点少许醋去腥.煲二个小时左右，快出锅时加盐，糖，鸡精，胡椒粉调味。出锅即可